Asid sitrik boleh diekstrak daripada buah-buahan seperti limau dan oren, serta disintesis daripada asid oksaloasettik dan etilena keton. Walau bagaimanapun, kaedah pengeluaran industri yang digunakan pada masa ini di dalam dan di luar negara adalah semua kaedah penapaian. Terdapat penapaian pepejal, penapaian plat cetek, dan proses penapaian dalam dalam kaedah penapaian. Lebih daripada 80% asid sitrik di China dihasilkan daripada tepung kentang kering melalui penapaian dalam oleh Aspergillus niger, peneutralan dengan kalsium karbonat, hidrolisis asid sulfurik, penapisan, kepekatan, penghabluran, dan pengeringan.
(1) Penapaian melibatkan mencampurkan tepung kentang kering ke dalam buburan 18% hingga 22%, yang kemudiannya dihantar ke tangki penapaian wap yang disterilkan (0.2MPa, 40-60min). Panaskan dengan stim hingga 110 darjah dan sterilkan selama 20 minit, kemudian cairkan dengan 0.05% amilase. Selepas menyejukkan hingga 35 darjah, inokulasi dengan Aspergillus niger untuk penapaian. Suhu penapaian ialah 36-38 darjah pada peringkat awal dan 34-36 darjah pada peringkat kemudian; Kadar pengudaraan ialah 1: (0.1-0.2); Nilai pH tidak boleh lebih rendah daripada 2.5; Kitaran penapaian ialah 96 jam. Tahap pengeluaran asid adalah 10% hingga 14%, dan kadar penukaran ialah 95%.
(2) Selepas penapaian peneutralan selesai, panaskan sup penapaian kepada 80 darjah untuk menghapuskan acuan, dan kemudian hantar ke bingkai plat untuk penapisan tekanan untuk mendapatkan cecair jernih. Tambah serbuk kalsium karbonat ke dalam turasan pada 80 darjah dan meneutralkannya kepada nilai pH 5.0-5.5, dan biarkan ia hangat selama 0.5 jam. Kemudian, selepas penapisan vakum, basuh dengan air panas 80 darjah untuk mendapatkan kalsium sitrat.
(3) Hidrolisis asid dan penapisan dijalankan dengan terus mengacau, menambah kalsium sitrat ke dalam air atau asid cair, kemudian perlahan-lahan menambah asid sulfurik sehingga nilai pH mencapai 1.8, memanaskan hingga 90 darjah, dan menentukan titik akhir menggunakan kaedah tiub berganda. Kemudian tambahkan 1% hingga 3% karbon teraktif dengan kandungan asid sitrik, pastikan ia hangat selama 0.5 jam, masukkan ke dalam penapis sedutan untuk kering, dan basuh asid dengan air panas 90 darjah sehingga sisa asid menjadi bawah 0.5%. Air basuhan (iaitu asid cair) digunakan untuk hidrolisis asid seterusnya. Akhir sekali, gunakan resin kationik 732 untuk pertukaran ion untuk mengeluarkan pelbagai kation.
(4) Cecair jernih pekat, terhablur dan kering selepas pertukaran ion mengandungi kira-kira 15% hingga 20% asid sitrik. Tumpukan di bawah vakum pada 55-600 darjah C kepada ketumpatan relatif 1.335-1.340 dan letakkan dalam periuk penghabluran. Sejukkan dengan air masin beku hingga di bawah 36.6 darjah untuk mendakan hablur air. Selepas mengasingkan kristal, basuh dengan sedikit air suling sehingga kandungan asid sulfurik adalah 200 × Di bawah 10 inci, akhirnya kering dengan udara panas pada 35 darjah untuk mendapatkan produk siap.
